Мир Кагора или Пасхального Вина

Это популярное десертное вино получило свое название от французского города Кагор, расположенного недалеко от Пиренеев. Согласно новой спецификации, французский кагор должен создаваться на основе винограда Мальбек (местное название в Каоре - Оксерруа), именно он придает кагору миндальные и черносливовые тона. В качестве небольших добавок в состав кагора могут входить виноград сортов Мерло и Танна. Характерной особенностью приготовления кагора является дробление винограда и нагревание полученной мезги до температуры 75-80°С в течение 18-24 часов (почему во Франции вина такого типа и называют вареными). Данная тепловая обработка способствует более полному переходу из мезги в сусло дубильных, красящих и других экстрактивных веществ, благодаря чему вино приобретает интенсивную окраску, благородный букет и полный бархатистый терпкий вкус, в которых особо выделяются тона чернослива и других плодов, часто - сливок и шоколада. Казалось бы, тут все ясно. Вот он – кагор из Каора, который постепенно дошел и до нас. Вот только Вино, подаренное виноделами Каора, никогда не было сладким. Крепленым, красным, стабильным и целебным – но не сладким. Откуда же тогда появился наш всеми любимый сладкий кагор? История показывает, что тут не обошлось без церкви. Можно даже сказать, это она «сделала» кагор таким, каким мы его сейчас знаем и употребляем. Дело в том, что для обрядов церкви нужно было вино, причем, если слушаться Библии, обязательно виноградное и «чистое» (то есть без посторонних примесей). Некоторые источники утверждают, что Церковь заказала виноделам из Каора красное, достаточно густое (чтобы можно было его разбавлять), натуральное вино. Что касается вкуса, то предки наши любили «послаже» – вспомнить квас, мед, пиво – и заказали вино сладкое, ароматное. Но большая часть опровергает эту историю и предлагает взамен другую – о том, что кагор является исключительно нашим изобретением (ну, кроме названия). Правильно будет называть Пасхальное Вино, и не воем случае Кагор.

Кагор пьют небольшими дозами, лучше подогретым, при простудах, желудочных болезнях и других недомоганиях.